Como fazer Strogonoff

por ramalho em 21/08/2009, 15:29

Ingredientes

  • 1kg carne (filé, alcatra, coxão mole ou patinho). Também dá pra fazer com filé de frango. Tudo cortado em cubinhos.
  • 1 cebola grande picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picados
  • Azeitonas, palmito e champignon (tudo picado)
  • 2 cx. de creme de leite
  • Caldo de carne (ou de picanha), temperos (sazon, mais sabor, etc..) e sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de mostarda
  • Cheiro verde picadinho
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • ½ lata de extrato de tomate
  • 1 pitada de açúcar
  • Batata palha para decorar


Modo de preparo

  1. Polvilhe a farinha de trigo pela carne já cortada em cubinhos. Isso vai ajudar a engrossar o molho.
  2. Doure a cebola e o alho em fogo baixo. Quando a cebola estiver começando a ficar transparente é porque está no ponto. CUIDADO para não queimar o alho.
  3. Coloque a carne na panela e refogue. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, a mostarda e os outros temperos. Deixe a carne fritar e soltar seu caldo. Adicione uma pitada de açúcar para retirar a acidez do extrato de tomate.
  4. Adicione o creme de leite e mexa bem. Deixe em fogo baixo até começar a abrir fervura.
  5. Finalmente, adicione as azeitonas, o palmito e o champignon. Mexa por alguns minutos e desligue o fogo. Jogue o cheiro verde e mexa.
  6. Você pode usar amido de milho  (ou farinha de trigo) dissolvido em um pouco de leite para engrossar o molho, caso ele fique ralo.
  7. Use batata palha para decorar.



Dê a sua nota

1 Estrela2 Estrelas3 Estrelas4 Estrelas5 Estrelas (20 voto(s))
Loading ... Loading ...



6 comentários

1 thiago saraiva { 08.28.09 at 01:02 }

Não gosto ou costumo usar Sazon etc..que outros temperos vocês indicariam? são realmente necessários?

2 Grace { 09.01.09 at 10:07 }

Olá, sou historiadora e como tal tenho muita curiosidade, que aliada a gostar de cozinhar, me fez pesquisar sobre a origem do “Strogga Noff”, meu prato predileto. É originalmente um prato russo. Foi inventado “na horta do aperto”. Numa casa de família rica , quando a Rússia andava mal das pernas (início do século 20). O jantar deveria ser preparado para um duque, mas como se só havia poucos condimentos, leite quase estragado, batatas da horta e carne?
Então o cozinheiro pegou tudo que tinha e inventou o prato, que é claro, foi sucesso imediato. Daí surgiu a receita, que originalmente não possui tomate em sua receita. Somente leva carne, sendo que não poder ser filé, pois é muito macia, produzindo um caldo ralo, cebola cortada e rodelas finas, mostarda em pó, sal, pimenta do reino, e outros condimetos, desde que não alterem o sabor original. A batata, na época foi cortada tipo “julien”. O creme de leite fresco só era adicionado no fim da fervura, quando o prato estivesse praticamente pronto, com o fogo da panela desligado, paranão “talhar”. Seria essa a minha contribuição. As quantidades dos ingredientes, é segredo de família!!!! (rsrsrsrsrs)

3 juninho { 10.17.09 at 16:04 }

NAO GOSTO DESSA RECEITA AHAHAH

4 angelica { 11.09.09 at 21:19 }

Eu queria saber o que é polvilhar

5 ramalho { 11.10.09 at 13:26 }

http://www.dicio.com.br/polvilhar/

6 Hélvio { 12.27.09 at 14:15 }

Sei não… faço strogonoff de uma forma muito parecida com a indicada pela Grace. Só tem uma coisa: na carne refogada, jogo meio copo de conhaque (marca boa, pelo amor de Deus, mas não precisa ser um Courvoisier) e flambo. Já tentei com cachaça e, se a mardita for da boa, também fica gostoso. Sirvo com arroz branco e batatas soutée.

Deixe seu comentário. Trackback para este post.