Category — Carnes

E inaugurando a nossa seção de receitas enviadas pelos leitores, vamos conhecer o “lagarto ao molho de laranja”, da Adriana Fujiki.

INGREDIENTES

• 1 lagarto limpo
• 2 copos de suco de laranja
• 3 cebolas raladas
• 4 colheres de sopa de margarina
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 pacote de creme de cebola
• Mussarela fatiada

PASSO A PASSO

1. Deixar o lagarto sem nenhuma pele (para que ele possa crescer e ficar macio) e temperar com sal e limão a gosto. Não furar o lagarto, apenas temperá-lo por cima.
2. Na panela de pressão coloque as 4 colheres de sopa de margarina, as 3 cebolas raladas (eu bato as cebolas no processador ou no liquidificador para ficar mais fácil) e o lagarto temperado.
3. Deixe ele cozinhar (não é fritar) levemente de todos os lados (só deixar a carne ficar marronzinha).
4. Colocar os 2 copos de suco de laranja (eu uso a medida de copo de requeijão mesmo) e deixar uns 5 minutos cozinhando. Completar a panela com água até cobrir a carne e fechar a panela para pegar a pressão.
5. Quando a panela pegar pressão (ou seja, começar a apitar), abaixar o fogo e deixar ela apitando por cerca de 50 minutos. Desligar a panela, retirar a carne e colocar a carne na geladeira (a carne fria é mais fácil de fatiar).
6. Pegar a água do cozimento da carne e fervê-la. Quanto menos molho vc quiser, mais vc deve deixar a água evaporar. Dissolva o pacote de creme de cebola num copo com água e coloque na panela com o molho fervendo.
7. Acrescente as 2 colheres de sopa de extrato de tomate, as 2 colheres de sopa de açúcar e mexa até engrossar.
8. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de colocar o creme de leite (com soro e tudo) para não talhar.
9. Pegue a carne e fatie, deixando uma fina camada de carne na parte de baixo. Ou seja, nao fatie a carne até o fim (não deixe ela se soltar do todo).
10. Entre as fatias de carne, coloque uma fatia de mussarela.
11. Coloque o molho por cima da carne e leve ao forno apenas para derreter o queijo.
12. Pode servir com arroz branco e batata palha.

Nota do Ramalho: Adriana, não tenho nem o que dizer. Essa receita é sensacional e acho que vai ser o prato do almoço de domingo aqui de casa. Muito fácil de fazer e parece deliciosa. Pra completar só falta um chopps:

Fáceis de fazer e muito gostosos, esses medalhões foram um sucesso lá em casa.

INGREDIENTES

• 1 peça de filé mignon
• Sal (a gosto)
• Pimenta do reino (a gosto)
• Azeite de oliva
• Manteiga com ervas (opcional)

PASSO A PASSO

1. Primeiramente, e somente se for necessário, limpe o filé mignon para retirar qualquer gordura extra.
2. Deixe-o no freezer para endurecer um pouco, isso facilita na hora de cortar os medalhões. Cuidado para a carne não congelar.
3. Coloque cerca de 1 xícara de azeite de oliva em um prato fundo ou tigela.
4. Corte os medalhões com uma largura de 2 centímetros.
5. Jogue uma pitada de sal e outra de pimenta de cada lado do medalhão.
6. Coloque uma frigideira ou chapa no fogo e deixe esquentar bem.
7. Passe o medalhão no azeite de oliva e depois coloque-o para fritar. O que queremos aqui é selar a carne, ou seja, fritá-la de todos os lados para evitar que o suco saia dela. Então primeiro vamos fritar de um lado por alguns minutos, e depois do outro, selando a carne completamente. O tempo de fritura pode variar, dependendo de vários fatores: fogão, frigideira, grossura da carne, etc. O importante é continuarmos virando a carne até estar totalmente selada. Aí podemos retirar o medalhão (para quem gosta de carne mal passada) ou deixá-lo fritando mais um pouco, para que a carne fique bem passada.
8. Para servir, coloque 1 colher de chá de manteiga com ervas finas (fácil de encontrar no mercado) ou manteiga comum mesmo sobre o medalhão e deixe derreter. Dá um visual muito legal!

Pra incrementar: frite fatias de bacon e sirva junto com os medalhões, também fica muito bom!

Esses medalhões vão muito bem com massas e um bom vinho. Eu os servi com uma lasanha e ficou ótimo. É uma boa dica pra você que está pensando em fazer algo diferente pro dia dos namorados. Que tal inovar e cozinhar para o seu amado/amada?

Depois de dias de um interminável silêncio, finalmente volto a dar as caras por aqui! Novamente sem fotos, mas tudo bem. Alguém tem uma câmera digital sobrando aí?!

A receita de hoje é fácil, muito fácil. Tão fácil que eu nem vou perder meu tempo explicando ela. E vocês sabem, qualquer dúvida eu estou aqui pra ajudar, então vamos lá:

INGREDIENTES

• 500g de fraldinha cortada em tiras
• 1/2 cebola grande ou 1 cebola média cortada em rodelas
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
• 1 tablete de caldo de carne
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• Sal a gosto

PASSO A PASSO

1. Corte a carne em tiras finas e vá passando-as na farinha de trigo. Isso é necessário para ajudar a engrossar o molho.
2. Corte a cebola em rodelas.
3. Coloque o azeite de oliva numa panela ou frigideira funda. Se você tiver uma panela wok, use-a.
4. Deixe o azeite ficar bem quente e jogue a cebola e o tablete de caldo de carne na panela. Vá mexendo até a cebola começar a ficar transparente.
5. Agora jogue a carne na panela e deixe fritar bem. Não fique mexendo muito pois senão a carne endurece. Também não espete a carne com garfo em hipótese alguma! Eu não sei se você gostaria que alguém ficasse espetando a sua bunda com um objeto pontudo, mas eu sei que a carne não se comporta bem quando alguém faz isso com ela, então deixe-a em paz. Falando sério, isso acaba tirando o suco da carne e deixando-a mais dura.
6. Jogue o molho inglês e o shoyu e mexa bem. Espere o molho engrossar.
7. Para terminar, basta colocar o sal. Coloque uma quantidade pequena e prove, pois o shoyo e o molho de carne já são um pouco salgados.

Incrementando a receita: coloque um pouco de bacon cortado em cubinhos para fritar junto com a carne.

E é isso. Se vocês fizerem esta receita, me mandem as suas impressões, modificações ou comentários. E bom apetite!

Bife à milanesa

Já estamos quase terminando a série básica. Já vimos o arroz, o feijão e as batatas fritas. Hoje é a vez do bife à milanesa.

Eu acho carne algo bem gostoso de se fazer, pois se você prestar atenção no que está fazendo é difícil errar o ponto. A primeira coisa que devemos saber quando lidamos com carne é como escolhê-la.

Para o bife à milanesa usei bifes de alcatra, mas você pode usar fraldinha, coxão mole, contra-filé e até mesmo filé mignon. Peça para o açougueiro cortar os bifes bem finos, ou então se resolver cortar você mesmo a carne, lembre-se de cortar no sentido contrário das fibras, senão ela fica dura. Agora, vamos à receita?

INGREDIENTES

• Bifes de alcatra (quantos quiser)
• Farinha de rosca (ou pão seco batido no liquidificador).
• 2 ovos
• 1 xícara de chá de leite
• Farinha de trigo a gosto
• Sal e pimenta à gosto

PASSO A PASSO

1. Para começar, pegue 3 pratos ou vasilhas. No primeiro coloque os 2 ovos batidos com o leite. No segundo coloque a farinha de trigo e no terceiro coloque a farinha de rosca. Se você não tem farinha de rosca pode fazer a sua própria batendo pães secos no liquidificador.
2. Tempere cada um dos bifes com algumas pitadas de sal e pimenta do reino.
3. Com tudo pronto, podemos colocar o óleo para esquentar. Pegue uma frigideira ou panela funda e coloque uma quantidade suficiente de óleo para submergir o bife. Qualquer tipo de carne à milanesa deve ser frita por imersão, ou seja, você tem que mergulhar o bife inteiro no óleo quente.
4. Enquanto o óleo esquenta vamos pegar o primeiro bife e passar ele na mistura de ovo com leite. Vire os dois lados do bife nessa mistura.
5. Depois passe o bife na farinha de trigo algumas vezes e balance ele no ar para tirar o excesso.
6. Agora coloque-o sobre a farinha de rosca e aperte bem para ela grudar. Não seja mocinha e vá com força, o bicho já ta morto mesmo, não vai doer. Vire o bife do outro lado e faça a mesma coisa.


Pode apertar o bichinho na farinha

7. Depois disso você já pode colocar o bife no óleo quente. Deixe ele lá quietinho por uns três minutos, não fique mexendo muito pois só é necessário virá-lo uma vez. Quando estiver bom de um lado vire para o outro e deixe mais três minutos.


E mandar ver na fritura

8. E agora seu bife à milanesa já está pronto pra comer. Pra terminar o prato, faça os mesmos passos com os outros bifes e bom apetite!

DICA: Tente fazer estes passos com uma só mão, pois vai sujar bastante. Desta maneira você continua com uma mão limpa para mexer na frigideira.

PS: Apesar de estar sem tempo esta semana, vou tentar fazer um prato especial para a páscoa. Espero que dê tempo!

[UPDATE] Neste final de semana de páscoa não tive tempo de chegar nem perto do computador, o que foi uma pena. Em compensação aprendi várias receitas novas.