Ingredientes:
• Batata
• Ricota fresca
• Cebola
• Pimentão
• Pimenta do Reino moída
• Manjericão picado
• Sal
• Azeite
Para fazer o medalhão de batata:
Descasque uma batata grande. Corte a batata na metade e depois corte cada metade novamente pelo mesmo procedimento, formando assim, 4 partes. Duas das 4 partes terão uma forma arredondada em um dos lados, apare essa forma com uma faca, de modo que o pedaço de batata consiga se equilibrar numa superfície. Com uma colher de chá, retire o miolo das batatas até que se forme um espaço considerável no interior (cuidado para não abrir o fundo da batata). Em seguida, cozinhe as batatas em água quente até que elas apresentem uma certa maciez ao toque de um garfo ou faca.
Para fazer o Patê de Ricota:
Amasse uma quantidade boa de ricota fresca (cerca de 300g) com as mãos ou um utensílio até que se forme um granulado de ricota, depois disso acrescente: azeite a gosto, um pimentão vermelho (ou amarelo) de tamanho médio cortado em pedaços minúsculos, meia cebola ralada no ralador mais fino, sal a gosto, pimenta do reino moída, manjericão a gosto, creme de leite até a consistência da mistura se equiparar a de um patê e o suco de meio limão siciliano. Misture bem até obter a consistência ideal de um patê (cuidado com a dosagem do creme de leite que pode deixar o patê muito mole).
Para montar o medalhão com o patê:
Com uma colher de sopa, preencha completamente os medalhões de batata com o patê de ricota (se o patê passar do limite do medalhão é ainda melhor), coloque-os em uma travessa de alumínio ou de vidro (preferencialmente a de vidro) previamente untada com manteiga. Antes de colocar a travessa no forno passe alguns fios de azeite sobre os medalhões. Deixe no forno até a batata dourar.

Obs: A ricota pode ser misturada com diversos ingredientes, não é necessário que sejam os mesmo citados na receita, é uma boa oportunidade pra usar a criatividade já que a ricota é um ingrediente tão versátil.