Como fazer Strogonoff
21/08/2009 em Receitas
Ingredientes
- 1kg carne (filé, alcatra, coxão mole ou patinho). Também dá pra fazer com filé de frango. Tudo cortado em cubinhos.
- 1 cebola grande picada em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- Azeitonas, palmito e champignon (tudo picado)
- 2 cx. de creme de leite
- Caldo de carne (ou de picanha), temperos (sazon, mais sabor, etc..) e sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de mostarda
- Cheiro verde picadinho
- ½ xícara de farinha de trigo
- ½ lata de extrato de tomate
- 1 pitada de açúcar
- Batata palha para decorar
Modo de preparo
- Polvilhe a farinha de trigo pela carne já cortada em cubinhos. Isso vai ajudar a engrossar o molho.
- Doure a cebola e o alho em fogo baixo. Quando a cebola estiver começando a ficar transparente é porque está no ponto. CUIDADO para não queimar o alho.
- Coloque a carne na panela e refogue. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, a mostarda e os outros temperos. Deixe a carne fritar e soltar seu caldo. Adicione uma pitada de açúcar para retirar a acidez do extrato de tomate.
- Adicione o creme de leite e mexa bem. Deixe em fogo baixo até começar a abrir fervura.
- Finalmente, adicione as azeitonas, o palmito e o champignon. Mexa por alguns minutos e desligue o fogo. Jogue o cheiro verde e mexa.
- Você pode usar amido de milho (ou farinha de trigo) dissolvido em um pouco de leite para engrossar o molho, caso ele fique ralo.
- Use batata palha para decorar.
thiago saraiva disse em 28/08/2009
Não gosto ou costumo usar Sazon etc..que outros temperos vocês indicariam? são realmente necessários?
Grace disse em 01/09/2009
Olá, sou historiadora e como tal tenho muita curiosidade, que aliada a gostar de cozinhar, me fez pesquisar sobre a origem do “Strogga Noff”, meu prato predileto. É originalmente um prato russo. Foi inventado “na horta do aperto”. Numa casa de família rica , quando a Rússia andava mal das pernas (início do século 20). O jantar deveria ser preparado para um duque, mas como se só havia poucos condimentos, leite quase estragado, batatas da horta e carne?
Então o cozinheiro pegou tudo que tinha e inventou o prato, que é claro, foi sucesso imediato. Daí surgiu a receita, que originalmente não possui tomate em sua receita. Somente leva carne, sendo que não poder ser filé, pois é muito macia, produzindo um caldo ralo, cebola cortada e rodelas finas, mostarda em pó, sal, pimenta do reino, e outros condimetos, desde que não alterem o sabor original. A batata, na época foi cortada tipo “julien”. O creme de leite fresco só era adicionado no fim da fervura, quando o prato estivesse praticamente pronto, com o fogo da panela desligado, paranão “talhar”. Seria essa a minha contribuição. As quantidades dos ingredientes, é segredo de família!!!! (rsrsrsrsrs)
juninho disse em 17/10/2009
NAO GOSTO DESSA RECEITA AHAHAH
angelica disse em 09/11/2009
Eu queria saber o que é polvilhar
ramalho disse em 10/11/2009
http://www.dicio.com.br/polvilhar/
Hélvio disse em 27/12/2009
Sei não… faço strogonoff de uma forma muito parecida com a indicada pela Grace. Só tem uma coisa: na carne refogada, jogo meio copo de conhaque (marca boa, pelo amor de Deus, mas não precisa ser um Courvoisier) e flambo. Já tentei com cachaça e, se a mardita for da boa, também fica gostoso. Sirvo com arroz branco e batatas soutée.
Bianca disse em 19/06/2010
A receita que eu usei é parecida ficou uma delicia… ai como eu queria ter achado este site antes.
1 kg de carne de primeira(filé,contra filé,alcatra)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
1/2 xícara (chá) de conhaque
200 grs. de cogumelos frescos
3 tomates sem pele e sem sementes ou 3 colheres (sopa)
de pure de tomate
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres de (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta de reino a gosto
Pique a carne em
tirinhas finas
Derreta 3 colheres de manteiga em uma frigideira
grande e vá fritando a carne aos poucos sem deixar
juntar suco.
Retire a carne da frigideira e reserve .
Coloque na frigideira uma colher da manteiga e frite a
cebola .
Coloque a carne novamente na frigideira
Adicione o conhaque e deixe aquecer
incline levemente a frigideira para que o conhaque
incendeie ,deixe flambar até acabar a chama .
Junte os cogumelos , tampe a frigideira e deixe por
alguns minutos .
Acrescente os tomates ou o pure de tomate , torne a
tampar por mais 5 minutos.
Acrescente a mostarda e o catchup e mexa bem , deixando
no fogo baixo .
No momento de servir acrescente o creme de leite
sem soro e mexa bem .
Retire do fogo antes de começar a ferver .
Rendimento : 5 a 6 porções
Esta receita foi tirada ha muito tempo do creme de
leite Nestle .
A consistência fica perfeita.
Tia Tsuko disse em 19/07/2010
O que eu posso dizer depois de encontar este site…? AMO-TE! huahuahuahauhauahu
Soraya disse em 10/11/2010
Amooo strogonoff, não entendo quase nada de cozinha mas faço um q fica uma delícia. O segredo está no molho. A carne pode ser feita como a receita acima mas flambo com 2 colheres de conhaque.
1 lata de creme de leite; 1 colher de mostarda; 2 colheres de molho inglês; 3/4 de copo de catchup; 1 copo de leite; 1 colher de farinha de trigo dissolvida no leite. Coloque champignon e leve ao fogo até esquentar.
Déia disse em 15/01/2011
Como devo fazer isso, morro de medo de fogo…
Déia disse em 15/01/2011
Flambar???
hulda disse em 09/04/2011
gostei da receita da BIANCA 19/06/2010
Luana disse em 09/11/2011
eu só queria saber oq é povilhar
FazerReceitas disse em 01/12/2011
Muito boa esta receita já vou fazer…
RODRIGO LISBOA disse em 12/01/2012
FÁCIL ASSIM???? FAREI NESTE FIM DE SEMANA… MUITO BOA MESMO!!! OBRIGADO MAIS UMA VEZ!!!