Como fazer macarrão à bolonhesa
20/11/2009 em Receitas
Talharim ao molho bolonhesa
Todo iniciante na cozinha que se preze tem que aprender a fazer um bom macarrão. E não, eu não to falando de miojo! Apesar de ele já ter salvo a minha vida algumas vezes, no quesito impressionar alguém, é um #fail total.
Seguinte, meus pequenos gafanhotos culinários, fazer macarrão é a primeira coisa realmente nível 2 que eu vou ensinar aqui. O problema não é a dificuldade, mas a maestria do negócio. Fazer um macarrão ruim qualquer um faz.
Nessa receita vocês terão que colocar em prática técnicas milenares ensinadas neste mesmo site. E terão que ter uma boa dose de bom senso e cuidado pra não dar merda.
O primeiro passo é a escolha do macarrão. Existem N tipos e formatos de massas e cada um deles tem a sua particularidade.
Eu escolhi o talharim por um motivo simples: é o que eu mais gosto. Não adianta vir com parafuso ou qualquer outro, talharim é o rei das massas, e tenho dito!
O primeiro passo é vocês encherem uma panela com água e colocarem pra ferver. Não me envergonhem logo no primeiro passo: a panela tem que ser grande. Se você está em dúvida, escolha a maior.
Coloquem bastante água, mas não até a boca, uns 3/4 da panela é suficiente. Agora vcs colocam 1 colher de sopa rasa de sal e 2 colheres de sopa de óleo.
Liguem o fogo e esperem a bagaça começar a ferver.
Esperem.
Mais um pouco.
Ferveu? Ótimo.
Agora podem colocar o macarrão. Aí vem o passo ninja da coisa, e onde eu sei que alguns de vocês vão errar. Olha só, você não quer que o macarrão fique duro, mas tb não quer que ele fique muito mole também e vire uma pasta nojenta, então o cuidado é essencial.
Dizem que o ponto certo do cozimento do macarrão é o Al Dente, um meio termo entre o cru e o cozido demais. Eu acho isso uma frescura sem tamanho e não vou ficar aqui dizendo quantos minutos você tem que esperar. Isso vai depender da sua panela e de N outros fatores. O que eu posso dizer é: peguem um garfo e de vez em quando pesquem um macarrão e provem pra ver se ta bom. Outro fator importante é prestar atenção pra quando o macarrão deixar de ficar amarelado e começar a esbranquiçar, geralmente este é o ponto onde muitos erram: se você deixar passar, ele fica mole demais. Então fique atento e desligue o fogo nessa hora.
Aí é só escorrer o macarrão, tomando muito cuidado pra não se queimar. Coloquem ele numa forma pra servir e pronto.
Ué, mas e o molho?
Meus filhos, molho bolonhesa é aqui ó, se divirtam.
E aproveitem o macarrão, com bastante queijo parmesão por cima.
PS: Tem alguma dica? Outra receita de massa, molho ou qualquer coisa que seja? Acha que falei merda? O InC é o seu canal de culinária, entre em contato ou envie a sua receita, que eu posto ela aqui. Abraço!
Igor Coelho disse em 23/11/2009
Uma técnica que eu uso é colocar agua fria no macarrão logo apos escorrer, assim evita de que ele cozinhe no seu proprio calor e fique grudado. Faço isso principalmente se eu vou demorar a comer o macarrão.
renato disse em 13/12/2009
Muito boa a dica! Descobri seu blog hoje e nesta tarde fria de sampa fiz o chocolate quente pra namorada e agora a noite fiz um macarrão a carbonara (que consegui em um dos links desta receita)! Foi meu primeiro passo na cozinha, fora isso só tinha feito miojo, pipoca e o nescau basicão! Sempre tive vontade de aprender a fazer alguma coisa na cozinha!Por isso gostaria de agradecer e incentiva-lo a continuar com a iniciativa!!abraços Renato Kialka
may disse em 14/12/2009
vou tentar amanhã. m e d o.
tudo bem linkar lá no meu blog?
Talita disse em 18/12/2009
Nossa!! Amei o blog! De verdade.
Estou morando sozinha há pouco tempo, longe da minha mãe, precisava de alguma ajuda…
Virarei leitora assídua!
Jorge disse em 23/12/2009
Muito bom o seu blog, gostei mesmo.
Tenho um pequeno blog de culinária caseiro, se quiser conferir depois o endereço é http://receitasdonego.blogspot.com.
Um grande abraço,
Jorge S.
elvis disse em 28/01/2010
Cara esse blog me ajuda muito, sou um iniciante nessa alquimia da cozinha, mas to pegando os macetes aos poucos valeu!!
Solange disse em 19/03/2010
Adorei a receita, bem como a maneira simples de fazer, mas o que mais gostei mesmo foi a maneira como foi explicada. Parabéns!!!
Kássia Lethicia disse em 20/04/2010
Ah, 1º Oii…
Então, eu fiz… meeu Deus ficou muito bom!
Thank you…
Jean Alencar disse em 14/07/2010
cara muito bom!
Ana Maria braga o caralho!
agora eu aprendo essa bagaça!
hahah muito bom parabens pelo blog!
ja favoritei e vou começar a indicar pra galera!
Rafael disse em 22/07/2010
Primeiramente bom dia… como todos que visitam o site, eu sou um beginner nas artes culinárias e, portanto, fiz gordice enquanto cozinhava. Achei que demorava pra fazer a receita, então comecei 10 horas… almocei às 11:10 me achando um lavrador, hahah.
Mas ficou muito bom mesmo. Acompanhado de um bom vinho, é um prato digno de elogios femininos.
Novamente, obrigado pela deliciosa receita. Abraço.
Yuri disse em 22/07/2010
Excelente site, muito boa receita. Ouvi dizer que passar um pouco de manteiga ou azeite na massa, com as mãos, depois de pronta, fica muito bom.
Lorena Silva disse em 01/08/2010
Vocês salvaram minha vida! Já estava de saco cheio de comer comida congelada o/
Deinha disse em 12/08/2010
Adoreiiiiiii …
claudia disse em 05/10/2010
Não dá mesmo para dizer quantos minutos deve-se cozinhar cada massa. Depende do tipo de massa, do corte escolhido, do fogo e da panela.
A dica é que, quando a massa dá aquela crescida, está quase no ponto.
Quando faço uso de molho de tomate, costumo escorrer a massa um pouquinho antes e deixar ela terminar de cozer no próprio molho, assim ela incorpora o sabor.
Abraços,
Cláudia
Gessica disse em 01/05/2011
Um homem com um site de receitas só pode ser divertido e impressionante. Adorei as receitas, e sua forma de escrever não cansa, o que é melhor ainda. Parabéns pelo trabalho. (y)
João disse em 20/06/2011
Muito boa a receita, primeira vez que cozinhei uma comida de verdade no fogão e deu tudo certo!
Eu só não fiz o bolonhesa ainda, mas fiz o macarrão, coloquei o molho de lata com mais um pouco de sal, sardinha enlatada e queijo parmesão e ficou uma delícia! Semana que vem vou tentar com o molho a bolonhesa, hoje é dia de fazer o arroz!
Eu to morando fora do Brasil e essas receitas vão me fazer poupar uma grana legal (com o dinheiro de um prato desses no restaurante dá pra eu fazer 4 em casa!)
Muito obrigado!
Jessyca disse em 03/07/2011
Simplesmente ARRAAAAZOU!
Vou me casar em alguns meses…e sempre achei ser
uma negação na cozinha…e eu estava certa(rsrs)
ate descobrir estas receitas, são fáceis.
Obrigada
ana maria disse em 08/09/2011
adoro cozinhar ,gosto de receitas simplese rapidas.
Thaís Mozer disse em 15/09/2011
Simplesmente… salvou o meu dia
não sabia o que fazer para o almoço… e também não sabia fazer macarrão!!
Obrigada ;D
Gregório disse em 11/10/2011
Cara, segunda vez que venho aqui procê salvar minha vida. Achei que tava devendo um comentário. Muito boa a receita! Seu blog é único, todas as outras receitas já supõe que vc sabe fazer macarrão. Muito obrigado e continue o ótimo trabalho!
joselita alves dos santos disse em 16/10/2011
ola a dica de macarrao al dente, aqui na italia è sagrado primeiro vc bota a agua para ferver com sal, depois comeca com o molho ,quando o molho è quasi pronto coloca o macarrao deixa 7 minutos escorre e bota na panela com o molho e deixa ele por uns 3 minutos meixa de tanto em tanto …e vc vai ver que delicia vem al dente no ponto justo nunca faça o macarrao antes do almoço bota a agua 11.30 para ferve e faça o molho vc vai ver que quando a familia vai para a mesa o macarrao vai chegar quentinho no prato.
Aline disse em 22/10/2011
amoooo macarrão…
leandro disse em 08/11/2011
dessa vez não ficou empapado to começando a ficar bo hehe!
Bruno disse em 04/12/2011
Bem que você disse que todos erram na hora do macarrão… o meu saiu uma bosta! haha morar sozinho é foda, quero minha mãe!
RODRIGO LISBOA disse em 12/01/2012
BOA NOITE!!!! CARA… É O MELHOR!!! JÁ VOU ATÉ RECOMENDAR AQUI AOS MEUS AMIGOS!!! MUITO BOM MESMO… A LINGUAGEM É BOA, AS RECEITAS FÁCEIS E A EXSPLICAÇÃO QUALQUER HOMEM ENTENDE… PARABÉNS MESMO!!!
Adriano Cardoso disse em 13/01/2012
Eu fiz o macarrão e salsicha com molho pronto, e ficou incrível… segui as instruções daqui, a quantidade de água e o tempo, segui o que tinha na embalagem: 1 litro de água pra cada 100g de macarrão, e deixei por 10 minutos no fogo…
cristiane disse em 02/02/2012
nossa isso é muito gostoso..
Cibeli disse em 04/02/2012
Hummmmm!!!!! Adorei as dicas do seu blog e amei seu jeito todo próprio de explicar. Realmente a gente se sente mais a vontade lendo e até fazendo a receita…. Vou ficar assídua!!!! ;-D
Simone disse em 16/02/2012
Vi sua receita de macarrão e queria dar uma dica, especialmente pra você que é impaciente: a água ferve mais rápido se não acrescentar o óleo e sal junto, coloque somente depois, quando a água já começou a ferver. E se colocar azeite no lugar do óleo, o molho “gruda” mais no macarrão.
Alexandre disse em 21/02/2012
Fala Ramalho! Esse seu site tem sido um salva vida!!!! A pouco tempo morando por minha conta e tendo que me virar na cozinha, possivelmente já teria morrido de fome se não fosse o INC! Continue sempre o excelente trabalho!!!!!